Country Living in the City

Heute hatte ich Besuch von meiner Freundin Beate – glücklicherweise wurde das Wetter nach dem Regen mittags am Nachmittag wieder richtig schön, so dass wir (natürlich mit Jacke und Decke) eine sehr schöne und leckere Zeit bis zum Dunkelwerden auf dem Balkon miteinander verbringen konnten.

Neben herzhaften Croustillades hatte ich noch einen schnellen, aber sehr leckeren Zwetschenkuchen für uns vorbereitet.

Schneller Zwetschenkuchen

Zutaten für 1 Blech:

500 g kernige Haferflocken
2 P. Backpulver
1 Prise Salz
150 g Erythrit (oder Zucker, davon aber etwas weniger)
500 g Skyr
4 Eier
2 kg Zwetschen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Unter-/ Oberhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Haferflocken mit Backpulver, Salz und Erythrit vermischen, Skyr und Eier dazu geben und gut verkneten.

Den Teig mit Hilfe eines in Wasser getauchten Löffelrückens auf dem Backblech verteilen.

Zwetschen waschen, halbieren und entkernen. Die Zwetschen auf dem Teig verteilen, mit etwas Erythrit bestreuen.

Ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene bei 180°C backen.